Progression de la recette
1 — Cuisson de la pintade
Préchauffer le four à 180 °C.
Badigeonner les cuisses avec la sauce swicy.
Cuire pendant 30 à 35 minutes jusqu’à peau dorée et chair juteuse.
Laisser tiédir puis, découper la viande en morceaux.
2 — Sauce swicy maison
Mélanger miel, purée de piment, sauce soja, vinaigre et ail.
Chauffer 2 à 3 minutes pour épaissir légèrement.
Laisser tiédir.
→ La sauce doit rester brillante, fluide mais légèrement siropée.
Réserver la moitié de la sauce
3 — Préparation des garnitures
Mélanger les carottes râpées avec le sel, le sucre, et 10cl de vinaigre de riz.
Couper la mangue en petits dés ou lamelles épaisses.
Laver la coriandre et préparer les micro‑pousses.
4 — Préparation du pain
Chauffer légèrement les pains banh mi (four ou salamandre).
Les ouvrir délicatement en laissant la base attachée.
5 — Montage du Banh mi
Découper une baguette en deux et l’ouvrir en deux sur le dessus.
Déposer une base généreuse de carottes râpées fraîches.
Ajouter les dés de mangue.
Ajouter les morceaux de pintade rôtie.
Arroser d’un filet de sauce swicy maison.
Ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche.
Terminer avec des micro‑pousses pour apporter hauteur et couleur.
Le conseil Le Gaulois Professionnel
Pour une version plus fraîche, ajouter quelques gouttes de jus de citron vert juste avant le service.
Pour une version plus relevée, augmenter légèrement la dose de purée de piment dans la sauce swicy maison
Produit utilisé dans cette recette :
