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L'anatomie du poulet

Le poulet est la volaille la plus consommée en France. Il se décline en différentes découpes calibrées pour s'adapter aux besoins de la restauration commerciale et de la restauration collective.
Nos poulets sont garantis 100% français : nés, élevés et préparés en France.

  1. 1/ Filet

  2. 2/ Aile

    • 2A/ Manchon

    • 2B/ Médiane

    • 2C/ Pilon

  3. 3/ Cuisse

    • 3A/ Haut de cuisse

    • 3B/ Pilon

Quelques définitions :

Cuisse déjointée : séparée à la jointure

Cuisse avec dos échinée 2 lames : sans arête dorsale

Cuisse de poulet avec dos sciée 1 lame : avec arête dorsale

Cuisse cuisson express : sans l'os du haut de cuisse + incision du pilon

Suprême : filet sans os avec peau + manchon

Aile entière : manchon + médiane + pointe

Découvrez la découpe d'un poulet entier

Suivez les gestes du Chef Le Gaulois Professionnel pour voir les différentes étapes de découpe d'un poulet.

A partir d'un poulet entier, Le Gaulois Professionnel vous propose une multitude de découpes piécées et calibrées pour vous faciliter le quotidien et la gestion de votre budget.

Suivez le couteau du chef pour découvrir toute notre offre dédiée aux professionnels des métiers de bouche.

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