Les solutions volailles 100% Françaises.
Pourquoi choisir Le Gaulois Professionnel ?
Le repas reste un moment privilégié dans une journée. Sutout s'il est pris hors domicile. Professionnel du food service, restaurateur, acheteur vous pouvez comptez sur un partenaire volaille de choix.
Pour la qualité et la diversité
Tous nos produits sont préparés avec soin, et rigueur. Ils sont adaptés à tous les types de restauration et tous les usages.
Pour la garantie d'une volaille 100% Française
En partenariat avec nos éleveurs implantés dans nos régions, toutes nos volailles sont nées, élevées préparées en France. Une offre multi-espèces inégalée : poulet, dinde, pintade, canard, lapin... au service des professionnels des métiers de bouche.
Pour l'innovation
A l'écoute des contraintes des utilisateurs et des nouvelles tendances de consommations, nous vous apportons des solutions toujours plus pratiques pour vos besoins en volaille de qualité.
Au service de la restauration et des grossistes
A chaque type de restauration, il y a une solution Le Gaulois Professionnel. Nous avons conscience que les contraintes de chaque activité nécessitent des réponses adaptées. Que vous soyez en BtoBtoB ou en autogéré, nos services et notre large gamme de produits vous permettent de trouver des solutions à vos contraintes de coût, de praticité et de qualité.
Produit Alimentaire Intermédiaire
Nos solutions produits
Notre offre de volaille 100% française dédiée à la restauration est composée de plus de 400 références en poulet, dinde, canard, pintade, lapin ainsi que des produits semi-finis ainsi qu'élaborés cuits. Nos découpes piécées, parées et calibrées vous facilitent le quotidien. Nous proposons différents conditionements adaptés à votre activité.
28kg
500
9/10
89%
Les engagements Le Gaulois Professionnel
Notre démarche de Responsabilité Sociétale de Marque se décompose en 5 grands piliers et se traduit par des actions concrètes. Nos objectifs sont d'impacter le moins possible l'environnement, d'améliorer la qualité de l'alimentation des Français, de préserver le bien-vivre ensemble de nos partenaires et collaborateurs ainsi que de veiller au bien-être animal.
Etre la grande marque alimentaire 100% Française dédiée aux Professionnels
Des volailles 100% Françaises, élevées par des éleveurs situés dans nos régions, et préparés dans nos sites basés près des bassins de production. Une filière locale et régionale gage de proximité.
Élever durablement en respectant les Hommes, les animaux et la Nature
A travers notre charte "Nature d'éleveurs" dans laquelle l'ensemble de nos éleveurs seront engagés en 2025 nous garantissons des conditions d'élevage respectueuses de la santé et du bien être de nos volailles. Une démarche globale et ambitieuse visant à rendre l'élevage plus vertueux.
Bien nourrir tous les Français
Le Gaulois professionnel met tout en oeuvre pour améliorer sans cesse la qualité nutritionnelle de ses produits
Ainsi une vigilence particulière est porté sur les taux de sel, les additifs, le taux de matière grasse... L'ensemble de nos gammes sont encadrées par une charte nutritionnelle mise à jour tous les 4 ans.
Favoriser le mieux vivre ensemble
Depuis toujours chez Le Gaulois Professionnel nous aimons le sport porteur de valeurs similaires à l'univers de la restauration, comme la convivialité, le bien être, le partage et la performance. Nous favorisons sa pratique aupès de nos collaborateurs. Ainsi nous sponsorisons des équipes et évènements tout au long de l'année.
Respecter la Terre
Face aux enjeux d'aujourd'hui, nous mettons tout en oeuvre pour limiter notre impact environnemental.
Ainsi notre empreinte carbone a été réduite de 17% en 3 ans grace notamment à une attention portée sur le transport de nos volailles et marchandises, nos emballages, nos fournisseurs etc.
Amandine Chaignot met à l'honneur les volailles Le Gaulois Professionnel
Avec sa cuisine joyeuse et efficace, Amandine Chaignot a choisi 10 produits Le Gaulois Professionnel pour élaborer des recettes à base de volaille.
Naviguant entre les différents types de cuisine, Amandine nous propose son interprétation de la cuisse à snacker, des pilons de poulet ou encore du suprême de pintade et du sauté de canard.
Inspirée et inspirante, Amandine Chaignot est une ambassadrice Le Gaulois Professionnel au geste sûr et au sourire franc.
Nos actualités
Le Gaulois Professionnel vous propose régulièrement des innovations produits. Nous sommes également présents sur les salons professionnels des métiers de bouche tel que le SIRHA. Suivez toutes nos actualités.
Découvrez notre gamme festive 2025 : volailles entières & élaborés pour des menus d’exception
Nos volailles festives – L’authenticité pour des menus de fêtes réussis
Pour vos menus de fin d’année, Le Gaulois Professionnel vous propose une sélection de volailles festives :
- Chapons, poulardes, chapons de pintade, et dindes.
- Ces produits incarnent la tradition et la qualité, avec des calibres adaptés à toutes les configurations, du repas intimiste aux grandes tablées.
- La découpe de chapon, le produit parfait pour la restauration en période de fête. Des produits portionnés avec une belle présentation à l’assiette. À agrémenter de marrons, de courges ou d’épices pour des repas festifs.
Comment désosser une cuisse de poulet ? – Le Gaulois Professionnel
Comment désosser une cuisse de poulet ?
Avec la bonne technique, désosser une cuisse de poulet devient un jeu d’enfant.
Surtout que cette manipulation ouvre la voie à des recettes plus sophistiquées tout en optimisant votre budget.
En effet, acheter des cuisses entières et les travailler soi-même vous permet de réaliser des économies intéressantes par rapport aux morceaux déjà préparés.
Que vous soyez amateur ou passionné de cuisine, nous vous proposons notre méthode pas à pas.
Le matériel de cuisine nécessaire pour désosser une cuisse de poulet
Pour être sûr de travailler dans les meilleures conditions, munissez vous d’une planche à découper propre et d’un couteau bien aiguisé.
En complément, vous pouvez aussi utiliser un désosseur ou des cisailles de cuisine.
Attention : la manipulation de la viande crue exige des précautions strictes contre les risques de contamination. La protection contre la salmonelle passe par un nettoyage rigoureux des ustensiles, des surfaces et des mains. Pensez aussi à retirer systématiquement bijoux et montres avant de commencer.
L’étape de préparation du désossage de votre cuisse de poulet
Retirer la peau dépend de vos préférences de cuisson.
En sachant que les cuisses de poulet sans peau conviennent mieux aux marinades tandis que la peau préservée maintient la jutosité.
Dans les deux cas, si votre cuisse de poulet était au réfrigérateur, assurez-vous de la sortir au moins 20 minutes avant afin qu’elle soit à température ambiante. Cela facilite le travail.
Positionnez fermement la cuisse sur votre support et prenez le temps de vérifier les morceaux d'os apparents afin de guider votre approche.
Les étapes pour désosser une cuisse de poulet pas à pas
Pour commencer, incisez tout le long des articulations avec un couteau à lame rigide.
Après avoir décollé la chair de l’os, coupez la jointure de la cuisse du pilon pour séparer les deux éléments.
Puis, retirez cartilage os et fragments d'os et saisissez l'os de poulet fermement afin de faciliter son extraction.
Attention : les incisions profondes pour désosser doivent longer l'ossature sans percer la chair.
Prenez le temps d’inspecter minutieusement le résultat pour éliminer tout éclat résiduel.
Comment cuire des cuisses de poulet ? – Le Gaulois Professionnel
Comment cuire des cuisses de poulet ?
Au four, à la poêle, mijotées, en cocotte ou au barbecue : les cuisses de poulet restent des valeurs sûres. Peu importe pour qui vous avez prévu de cuisiner, cette viande économique et savoureuse fait généralement l’unanimité.
À condition de maîtriser leur préparation. Cela afin de garantir des repas délicieux où la chair reste tendre et la peau parfaitement dorée.
Découvrez nos conseils professionnels sans attendre.
Le bon choix de la cuisse de poulet
La réussite commence par le choix de la qualité.
Privilégiez les volailles issues d’un élevage responsable (tel que ceux de nos éleveurs partenaires) pour une meilleure qualité gustative. Ces cuisses offrent une saveur plus prononcée et une texture optimale.
Côté conservation, gardez-les au maximum 2 jours au réfrigérateur ou plusieurs mois au congélateur. Dans tous les cas, nous vous conseillons de les sortir 30 minutes avant la cuisson pour qu'elles atteignent la température ambiante.
Avant la cuisson, vous pouvez ajouter quelques ingrédients connus pour sublimer les cuisses de poulet tels que de l’huile d'olive, du sel, du poivre, du beurre et des épices pour la viande.
Le conseil du chef : faire mariner le poulet dans un mélange d'herbes composé de thym, laurier et herbes de Provence sublime les saveurs. Le temps de marinade idéal oscille entre 2 heures et une nuit entière.
Sans oublier évidemment le bon matériel de cuisine : une poêle, une cocotte ou un plat allant au four.
Découvrez notre gamme festive 2025 : volailles entières & élaborés pour des menus d’exception
Nos volailles festives – L’authenticité pour des menus de fêtes réussis
Pour vos menus de fin d’année, Le Gaulois Professionnel vous propose une sélection de volailles festives :
- Chapons, poulardes, chapons de pintade, et dindes.
- Ces produits incarnent la tradition et la qualité, avec des calibres adaptés à toutes les configurations, du repas intimiste aux grandes tablées.
- La découpe de chapon, le produit parfait pour la restauration en période de fête. Des produits portionnés avec une belle présentation à l’assiette. À agrémenter de marrons, de courges ou d’épices pour des repas festifs.
Comment désosser une cuisse de poulet ? – Le Gaulois Professionnel
Comment désosser une cuisse de poulet ?
Avec la bonne technique, désosser une cuisse de poulet devient un jeu d’enfant.
Surtout que cette manipulation ouvre la voie à des recettes plus sophistiquées tout en optimisant votre budget.
En effet, acheter des cuisses entières et les travailler soi-même vous permet de réaliser des économies intéressantes par rapport aux morceaux déjà préparés.
Que vous soyez amateur ou passionné de cuisine, nous vous proposons notre méthode pas à pas.
Le matériel de cuisine nécessaire pour désosser une cuisse de poulet
Pour être sûr de travailler dans les meilleures conditions, munissez vous d’une planche à découper propre et d’un couteau bien aiguisé.
En complément, vous pouvez aussi utiliser un désosseur ou des cisailles de cuisine.
Attention : la manipulation de la viande crue exige des précautions strictes contre les risques de contamination. La protection contre la salmonelle passe par un nettoyage rigoureux des ustensiles, des surfaces et des mains. Pensez aussi à retirer systématiquement bijoux et montres avant de commencer.
L’étape de préparation du désossage de votre cuisse de poulet
Retirer la peau dépend de vos préférences de cuisson.
En sachant que les cuisses de poulet sans peau conviennent mieux aux marinades tandis que la peau préservée maintient la jutosité.
Dans les deux cas, si votre cuisse de poulet était au réfrigérateur, assurez-vous de la sortir au moins 20 minutes avant afin qu’elle soit à température ambiante. Cela facilite le travail.
Positionnez fermement la cuisse sur votre support et prenez le temps de vérifier les morceaux d'os apparents afin de guider votre approche.
Les étapes pour désosser une cuisse de poulet pas à pas
Pour commencer, incisez tout le long des articulations avec un couteau à lame rigide.
Après avoir décollé la chair de l’os, coupez la jointure de la cuisse du pilon pour séparer les deux éléments.
Puis, retirez cartilage os et fragments d'os et saisissez l'os de poulet fermement afin de faciliter son extraction.
Attention : les incisions profondes pour désosser doivent longer l'ossature sans percer la chair.
Prenez le temps d’inspecter minutieusement le résultat pour éliminer tout éclat résiduel.
Comment cuire des cuisses de poulet ? – Le Gaulois Professionnel
Comment cuire des cuisses de poulet ?
Au four, à la poêle, mijotées, en cocotte ou au barbecue : les cuisses de poulet restent des valeurs sûres. Peu importe pour qui vous avez prévu de cuisiner, cette viande économique et savoureuse fait généralement l’unanimité.
À condition de maîtriser leur préparation. Cela afin de garantir des repas délicieux où la chair reste tendre et la peau parfaitement dorée.
Découvrez nos conseils professionnels sans attendre.
Le bon choix de la cuisse de poulet
La réussite commence par le choix de la qualité.
Privilégiez les volailles issues d’un élevage responsable (tel que ceux de nos éleveurs partenaires) pour une meilleure qualité gustative. Ces cuisses offrent une saveur plus prononcée et une texture optimale.
Côté conservation, gardez-les au maximum 2 jours au réfrigérateur ou plusieurs mois au congélateur. Dans tous les cas, nous vous conseillons de les sortir 30 minutes avant la cuisson pour qu'elles atteignent la température ambiante.
Avant la cuisson, vous pouvez ajouter quelques ingrédients connus pour sublimer les cuisses de poulet tels que de l’huile d'olive, du sel, du poivre, du beurre et des épices pour la viande.
Le conseil du chef : faire mariner le poulet dans un mélange d'herbes composé de thym, laurier et herbes de Provence sublime les saveurs. Le temps de marinade idéal oscille entre 2 heures et une nuit entière.
Sans oublier évidemment le bon matériel de cuisine : une poêle, une cocotte ou un plat allant au four.
