Nos astuces volaille

Une cuisse de poulet avec peau et sans os permet une cuisson 2x plus rapide. Découvrez les gestes du chef pour avoir une belle cuisse de poulet Le Gaulois Professionnel désossée et avec peau. Cela permet d'avoir une belle présentation en assiette, une peau croustillante pour de la texture et du goût.

Saviez-vous qu'à partir d'un poulet entier vous pouvez réaliser jusqu'à 13 découpes différentes. Le chef vous montre toutes les découpes primaires et secondaires à réaliser à partir d'un poulet entier (que l'on peut réaliser également sur une pintade) ?De la cuisse aux émincés, en passant par le manchon, travaillez le poulet entier sous toutes ses formes sans oublier la carcasse pour réaliser vos bouillons et fonds de volaille maison.

Surprenez vos clients avec notre nouveauté en dinde 100% française : Le Tomahawk de dinde. Un produit innovant à l'appellation qui évoque l'univers de la boucherie. Une pièce généreuse et tendre à partager. Idéale pour la cuisine spectacle et les traiteurs. Une présentation soignée pour redorer l'image de la dinde.Le dernier petit + ? L'aspect économique de ce produit en comparaison du bœuf ou du porc. Voici quelques suggestions pour vous inspirer : Notre Tomahawk est idéal - simplement rôti avec de l'ail et du romarin - mariné à la moutarde et au miel - laqué à la sauce soja et au sésame - flambé au whisky pour un showcooking assuré Le Gaulois Professionnel innove afin d’apporter des solutions aux professionnels de la restauration.