Progression de la recette
1 — Saisir les émincés de blanquette de dinde
Faire chauffer le beurre dans une grande sauteuse.
Saisir les émincés de dinde pour les colorer légèrement.
Réserver
2 — Cuire les légumes
Émincer l’oignon, couper les carottes en rondelles.
Faire revenir oignon et les carottes dans la même sauteuse.
Ajouter l’ail haché puis le bouquet garni.
Ajouter les émincés de dinde.
3 — Réaliser le roux blanc
Faire fondre 40 g de beurre dans une casserole.
Ajouter la farine et cuire 1 à 2 minutes sans coloration.
Mouiller avec le fond blanc en fouettant.
Ajouter la crème, mélanger et porter à frémissement.
4 — Mijoter la blanquette
Verser la sauce sur la dinde et les légumes.
Cuire à feu doux 10 à 15 min.
Ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
Ajouter quelques gouttes de citron pour relever la sauce.
5 — Cuire les champignons des bois
Poêler les champignons dans un peu de beurre.
Saler, poivrer.
Les ajouter dans la blanquette 5 minutes avant la fin de cuisson.
6 — Finition et service
Retirer le bouquet garni.
Parsemer de persil ciselé.
Servir dans une cocotte.
Le conseil Le Gaulois Professionnel
Pour une version plus parfumée, ajouter un peu de muscade ou remplacer une partie du fond blanc par un bouillon de champignons.
Produit utilisé dans cette recette :
