Progression de la recette
1. Préparer la marinade Huli Huli
- Mélanger la sauce soja, le ketchup, le miel, le gingembre, l’ail et l’huile. Réserver ⅓ de la marinade
- Ajouter le sauté de pintade en morceaux et laisser mariner 1 heure minimum (possible jusqu’à 12 h pour un résultat optimal).
- Monter les brochettes.
2. Cuisson des brochettes
- Faire chauffer un grill ou une poêle.
- Saisir les brochettes de pintade 10 à 15 minutes en les retournant régulièrement.
- Les napper plusieurs fois avec la marinade restante pour obtenir un glaçage brillant.
- Parsemer de graines de sésame avant de servir.
3. Préparer les accompagnements
- Cuire le quinoa ou le riz selon les indications.
- Griller l’ananas 2 minutes de chaque côté pour caraméliser légèrement.
- Préparer les légumes :
- carottes râpées,
- radis en fines rondelle
- chou rouge émincé
4. Dressage
- Déposer une base de quinoa ou riz dans chaque bol.
- Ajouter les légumes croquants harmonieusement.
- Ajouter l’ananas grillé.
- Déposer les brochettes de pintade Huli Huli.
- Arroser d’un filet de marinade réservée si souhaité.
- Terminer avec quelques feuilles de coriandre fraîche
Le conseil Le Gaulois Professionnel
Pour une version chaude, servir les brochettes avec un riz coco.
Pour une alternative économique, remplacer l’ananas frais par de l’ananas en conserve bien égoutté et grillé rapidement.
Produit utilisé dans cette recette :
