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Cordon bleu de suprême de pintade rôtie

Cordon bleu de suprême de pintade rôtie

Bistronomique

Une horloge Temps de préparation : 25min

Une toque de cuisinier Niveau : Moyen

Une poele Temps de cuisson : 10min

Progression de la recette

La volaille : 

Ouvrir les suprêmes de pintade en deux pour avoir une épaisseur bien régulière. Enlever la peau. 
Blanchir les feuilles d’épinard. 
Tailler le gorgonzola en tranche épaisse et façonner en demi-lune. 
Hacher grossièrement les cerneaux noix. 
Sur chaque filet déposer une feuille d’épinard, puis le gorgonzola et refermer. 
Passer une dizaine de minutes en cellule de refroidissement. 
Paner à l’anglaise, en utilisant de la chapelure de pain pour la première épaisseur puis de la chapelure Panko pour la seconde. 
Cuire le cordon bleu à la friteuse pendant environ 10 min à 180°C.

La garniture :

Tailler les sucrines en deux, puis y ajouter les champignons en copeaux, entremêlés de quartiers de raisins et de persil émincé. 
Assaisonner généreusement avec l’huile d’olive et quelques morceaux de noix.

Le dressage :

 Dresser en assiette, accompagné de la salade sur le côté.

Une toque de cuisinier

Le conseil Le Gaulois Professionnel

Astuce de la Cheffe: Pour cette version « adulte », j’ai utilisé du gorgonzola et des noix, mais on pourrait tout aussi bien utiliser du fromage à raclette, du camembert, du bleu des causses...

Produit utilisé dans cette recette :

Suprêmes de pintade

Suprêmes de pintade

Pintade

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