Temps de préparation : 25min
Niveau : Moyen
Temps de cuisson : 10min
Progression de la recette
La volaille :
Ouvrir les suprêmes de pintade en deux pour avoir une épaisseur bien régulière. Enlever la peau.
Blanchir les feuilles d’épinard.
Tailler le gorgonzola en tranche épaisse et façonner en demi-lune.
Hacher grossièrement les cerneaux noix.
Sur chaque filet déposer une feuille d’épinard, puis le gorgonzola et refermer.
Passer une dizaine de minutes en cellule de refroidissement.
Paner à l’anglaise, en utilisant de la chapelure de pain pour la première épaisseur puis de la chapelure Panko pour la seconde.
Cuire le cordon bleu à la friteuse pendant environ 10 min à 180°C.
La garniture :
Tailler les sucrines en deux, puis y ajouter les champignons en copeaux, entremêlés de quartiers de raisins et de persil émincé.
Assaisonner généreusement avec l’huile d’olive et quelques morceaux de noix.
Le dressage :
Dresser en assiette, accompagné de la salade sur le côté.
Le conseil Le Gaulois Professionnel
Astuce de la Cheffe: Pour cette version « adulte », j’ai utilisé du gorgonzola et des noix, mais on pourrait tout aussi bien utiliser du fromage à raclette, du camembert, du bleu des causses...
Produit utilisé dans cette recette :
