Progression de la recette
1. Préparer la purée de potimarron et pommes de terre
- Éplucher le potimarron et le couper en gros cubes.
- Éplucher les pommes de terre et les tailler également en morceaux.
- Cuire l’ensemble à l’eau salée pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la chair soit bien tendre.
- Égoutter, puis mixer finement.
- Ajouter le lait chaud, 60 g de beurre et la muscade.
- Ajuster la texture avec un peu de crème si besoin. Rectifier l’assaisonnement.
2. Préparer la base de pintade
- Faire suer les oignons émincés dans du beurre.
- Ajouter l’effiloché de pintade confit et mélanger.
- Vérifier l’assaisonnement (sel/poivre).
- Ajouter du persil ou de l’estragon séché.
- Ajouter la moitié des châtaignes concassées.
3. Monter le Parmentier
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un grand plat, étaler uniformément la base de pintade.
- Recouvrir avec la purée de potimarron et pommes de terre.
- Parsemer de fromage râpé.
4. Cuire et gratiner
- Enfourner 25 minutes.
- Terminer 5 minutes sous le grill pour obtenir une belle coloration.
- Ajouter le reste des châtaignes concassées en surface juste avant de servir
Le conseil Le Gaulois Professionnel
La recette se tient très bien en liaison chaude ou froide, ce qui la rend idéale pour la restauration collective. Pour une version plus économique, remplacer les châtaignes par des éclats de noisettes torréfiées.
Produit utilisé dans cette recette :
