Temps de préparation : 20min
Niveau : Facile
Temps de cuisson : 50min
Progression de la recette
La volaille :
Éplucher les carottes et les tailler en gros dès, éplucher les oignons grelot.
Tailler le céleri branche en tronçons.
Dans une grande cocotte, mettre les osso bucco de dinde à colorer blond avec une cuillère à soupe d’huile neutre, enlever de la cocotte, faire raidir le lard et ajouter les carottes, les oignons et les tronçons de céleri.
Laisser blondir 5 min et tout rassembler dans la cocotte.
Singer avec de la farine, ajouter une branche de thym et mouiller à hauteur avec du fond blanc de volaille.
Laisser cuire à feu très doux pendant une vingtaine de minutes, puis ajouter la crème.
Rectifier l’assaisonnement.
Décanter la viande et retravailler la sauce en consistance si nécessaire.
La garniture :
Nettoyer et couper les girolles.
Faire « tomber » les girolles dans une poêle, avec un filet d’huile d’olive.
Enlever la première eau et rajouter ces girolles à la blanquette.
Faire cuire un riz pilaf, ou des pommes de terre à la vapeur et servir en accompagnement.
Le dressage :
Dresser en cocotte, en ajoutant un peu de persil fraîchement haché.
Le conseil Le Gaulois Professionnel
Astuce de la Cheffe Amandine Chaignot
Servie avec des pommes de terre ou un riz pilaf, cette version de la blanquette réalisée avec des osso bucco de dinde est une très belle alternative, plus légère et plus saine, à la blanquette de veau traditionnelle.
Produit utilisé dans cette recette :
