Progression de l'astuce
Saviez-vous qu'à partir d'un poulet entier vous pouvez réaliser jusqu'à 13 découpes différentes. Le chef vous montre toutes les découpes primaires et secondaires à réaliser à partir d'un poulet entier (que l'on peut réaliser également sur une pintade) ?
De la cuisse aux émincés, en passant par le manchon, travaillez le poulet entier sous toutes ses formes sans oublier la carcasse pour réaliser vos bouillons et fonds de volaille maison.
Le conseil Le Gaulois Professionnel
A partir d'un poulet entier, Le Gaulois Professionnel vous propose une multitude de découpes piécées et calibrées pour vous faciliter le quotidien et la gestion de votre budget. Suivez le couteau du chef pour découvrir toute notre offre dédiée aux professionnels des métiers de bouche.
Produit utilisé dans cette astuce :
