Comment garantir la traçabilité des produits de volaille en restauration ?
Comment garantir la traçabilité des produits de volaille en restauration ?
Comment garantir la traçabilité des produits de volaille en restauration ?
La traçabilité est un pilier essentiel de la sécurité alimentaire en restauration. Elle permet de suivre chaque étape du parcours d’un produit, depuis l’élevage jusqu’à l’assiette, en assurant sa qualité, sa conformité réglementaire et sa sécurité sanitaire. Pour les professionnels, disposer d’un système de traçabilité fiable est indispensable, tant pour répondre aux exigences légales que pour rassurer les clients.
- La méthode HACCP : une base solide pour le suivi des produits
La démarche HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) est une méthode structurée qui permet d’identifier, d’évaluer et de maîtriser les risques liés à la sécurité alimentaire. Elle repose sur :
- L’analyse des dangers à chaque étape de la chaîne
- L’identification des points critiques à surveiller
- La mise en place de procédures de contrôle
- La tenue d’un cahier HACCP par les restaurateurs, qui consigne les informations nécessaires en cas de contrôle ou d’incident
Ce système permet de garantir une traçabilité complète et réactive, en cas de besoin.
2. Un étiquetage clair et complet
Les produits de volaille sont accompagnés d’étiquettes réglementaires qui mentionnent :
- Le numéro de lot
- Le département de production
- La date limite de consommation
- Les informations obligatoires liées à la sécurité alimentaire
Certains fournisseurs, comme Le Gaulois Professionnel, proposent des étiquettes détachables. Ces étiquettes peuvent être directement collées dans le cahier HACCP, ce qui facilite la gestion documentaire et le suivi des produits en cuisine. Ce dispositif est particulièrement apprécié pour sa praticité et sa fiabilité.
3. Le registre d’élevage : transparence sur les pratiques agricoles
Les éleveurs partenaires tiennent des registres d’élevage détaillés, qui permettent de retracer :
- Les conditions d’élevage
- L’alimentation des animaux
- Les traitements vétérinaires administrés
Ces registres sont régulièrement contrôlés par les autorités sanitaires et les organismes de certification. Ils assurent une transparence totale sur les pratiques d’élevage et permettent de remonter jusqu’à l’origine du produit en cas de besoin.
4. L’estampille sanitaire : une garantie réglementaire
Tous les produits de volaille issus d’établissements agréés portent une estampille sanitaire. Celle-ci atteste que :
- Le produit a été contrôlé par les services vétérinaires
- Il a été manipulé dans des conditions conformes aux normes européennes
- Il provient d’un établissement agréé par les autorités compétentes
Cette estampille est un repère essentiel pour les professionnels soucieux de la conformité de leurs approvisionnements
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Charte Nutritionnelle Le Gaulois Professionnel
Le Gaulois Professionnel accompagne au quotidien les professionnels de la restauration. Afin d’agir en faveur d’une meilleure alimentation pour ses convives, Le Gaulois Pro a décidé de prendre des engagements pour ces 4 prochaines années autour de 3 indicateurs :
- Amélioration des Nutri-Scores,
- La réduction du sel,
- La suppression des additifs controversés.
Suite à l’évaluation nutritionnelle de nos produits, des repères d’amélioration ont été établis sur l’ensemble des catégories Le Gaulois Professionnel.
Ainsi, 100% de nos produits sont encadrés par cette charte d’engagements nutritionnels.
Les ambitions nutritionnelles 2022-2025 pour la gamme Le Gaulois Professionnel :
- 75 % de Nutri-Score A & B et suppression du Nutri-Score E
- -6% de sel sur les produits élaborés
- -8% diminution des additifs
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