Comment valoriser les plats de volaille sur une carte de restaurant ?
Découvrez nos astuces
La volaille est une valeur sûre en restauration : appréciée pour sa polyvalence, sa légèreté et sa capacité à s’adapter à de nombreuses cuisines, elle mérite une place de choix sur votre carte. Pour la mettre en valeur et séduire vos clients, plusieurs leviers peuvent être activés : rédaction, présentation, accompagnements, et accords mets-vins. Voici quelques conseils concrets pour sublimer vos plats de volaille.
Soigner la description des plats
La première étape pour valoriser un plat de volaille est de rédiger une description appétissante et précise. Mentionnez l’origine du produit, sa découpe, et ses qualités gustatives.
Par exemple :
- « Filet de canard issu d’élevages français »
- « Suprême de pintade rôti, sélectionné pour sa finesse »
Une description bien pensée peut éveiller l’intérêt du client et renforcer la perception de qualité.
Proposer des accompagnements raffinés
Les accompagnements jouent un rôle clé dans la valorisation d’un plat
Pour la volaille, privilégiez :
- Des légumes de saison rôtis
- Des purées maison (panais, patate douce, céleri)
- Des sauces travaillées (jus réduit, sauce au vin, crème aux champignons)
N’hésitez pas à intégrer des éléments plus originaux comme des fruits caramélisés, des champignons sauvages ou des graines torréfiées pour apporter une touche de créativité.
Travailler la présentation visuelle
Un plat bien dressé attire l’œil et valorise instantanément le produit
Voici quelques techniques simples :
- Cercles de dressage pour structurer les purées ou les garnitures
- Effet de hauteur en superposant les éléments
- Sauces artistiques appliquées au pinceau ou à la pipette
- Garnitures colorées : herbes fraîches, fleurs comestibles, zestes d’agrumes
- Jeu de textures : croustillant, fondant, crémeux
Ces détails renforcent l’expérience visuelle et gustative.
Suggérer des accords mets et vins
Proposer un accord mets-vins directement sur la carte peut enrichir l’expérience client. Quelques idées :
- Pinot Noir ou Gamay pour accompagner le canard
- Chardonnay ou Viognier avec la pintade
- Côtes-du-Rhône blanc ou rosé de Provence pour les plats de poulet
Ces suggestions peuvent être intégrées dans la description du plat ou proposées en option.
Exemples de plats à valoriser
- Filets de canard : à servir avec une purée de patate douce, une sauce au miel et des légumes glacés
- Suprêmes de pintade : à dresser avec des champignons poêlés, une sauce au vin jaune et des chips de légumes
- Sautés de poulet : à revisiter avec des épices douces et une semoule parfumée
