Progression de la recette
1. Cuisson des tomates rôties
- Préchauffer le four à 180°C.
- Déposer les tomates cerises dans un plat, arroser avec 40 g d’huile d’olive.
- Ajouter les gousses d’ail écrasées, saler, poivrer.
- Enfourner 20 à 25 minutes pour les confire légèrement.
2. Cuisson des gnocchis
- Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle.
- Ajouter les gnocchis et les faire dorer 8 minutes jusqu’à coloration uniforme.
- Couvrez les 3 dernières minutes pour qu'ils restent moelleux
- Réserver.
3. Cuisson des râbles de lapin
- Dans une sauteuse, faire fondre 40 g de beurre.
- Saisir les morceaux de râbles de lapin sur toutes les faces.
- Ajouter le fond de volaille.
- Cuire 12 à 15 minutes à feu doux.
4. Montage du plat
- Réchauffer la sauce tomate et en verser un fond dans chaque assiette ou plat.
- Déposer les gnocchis dorés.
- Ajouter les morceaux de râbles de lapin.
- Répartir les tomates rôties.
- Ajouter la burrata en morceaux.
- Terminer avec quelques feuilles de basilic.
Le conseil Le Gaulois Professionnel
En alternative aux gnocchis, proposer du risotto aux herbes ou une polenta croustillante selon la saison.
Il est possible aussi de remplacer la burrata par une stracciatella pour un rendu encore plus crémeux.
Produit utilisé dans cette recette :
