Temps de préparation : 25min
Niveau : Facile
Temps de cuisson : 35min
Progression de la recette
La volaille :
Couper le coquelet sur le rachis et l’ouvrir en deux.
Chauffer un grill et marquer le coquelet en le tournant de 45 degrés pour marquer un quadrillage sur la peau.
Déposer sur un plat à rôtir et prolonger la cuisson au four à 180°C (on peut aussi continuer la cuisson au barbecue en retournant régulièrement).
La sauce :
Effeuiller les herbes, les laver et les sécher soigneusement.
Hacher les herbes et les débarrasser.
Hacher les pignons de pin et les ajouter au mélange d’herbes. Ajouter 1/2 gousse d’ail râpée à la râpe très fine.
Recouvrir d’huile et ajouter le jus d’un demi-citron. Laisser reposer au froid.
La garniture :
Tailler les légumes en petits bâtonnets
Faire la pâte à tempura
Tremper les légumes dans la pâte à tempura et faire frire délicatement.
Faire également une tempura d’herbes avec le basilic et le persil effeuillés.
Le dressage
Servir le coquelet entier à partager (un coquelet pour 2 personnes) avec la tempura d’herbes et la sauce fraîche.
Servir aussitôt avec la sauce aux herbes sur le côté.
Le conseil Le Gaulois Professionnel
Astuce de la Cheffe Amandine Chaignot
La technique de cuisson en crapaudine fonctionne avec les autres types de volaille (poulet/pintade/caille). C’est la technique idéale pour cuire au barbecue mais aussi pour assurer à la viande une cuisson uniforme et régulière.
Produit utilisé dans cette recette :
