Progression de la recette
Étape n°1 : Préparer la marinade avec le sucre roux, le ketchup, le jus d’ananas, la sauce soja, la sauce Worcestershire, le vinaigre de cidre le gingembre pelé et râpé, les gousses d’ail épluchées et émincées, le paprika, le poivre noir. Réserver 60mL de marinade au frais.
Étape n°2 : Mettre les sautés de pintade à mariner au moins 2h, idéalement une nuit.
Étape n°3 : Faire cuire les sautés au four : 45 min à 200°C.
Étape n°4 : Réserver au frais.
Étape n°5 : Émincer le chou, les oignons, les feuilles de coriandre, menthe et shiso.
Étape n°6 : Râper les carottes et le gingembre.
Étape n°7 : Effilocher le sauté de pintade froid.
Étape n°8 : Mélanger les ingrédients pour la sauce à salade : jus de citron vert, nuoc nam.
Étape n°9 : Mélanger les légumes, l'ananas et les effilochés de pintade délicatement avec.
Étape n°10 : Remettre en température les oeufs pochés.
Étape n°11 : Servir la salade dans un demi ananas avec un oeuf poché et des cacahuètes concassées. Ou bien sur des beignets de crevette frits pour une présentation originale et encore plus de croustillant.
Produit utilisé dans cette recette :
