Les Cromesquis de dinde Le Gaulois Professionnel
Les cromesquis de dinde : un produit pané inédit pour des créations gourmandes.
Les cromesquis de dinde : un produit pané inédit pour des créations gourmandes.
Dès mars 2026, Le Gaulois Professionnel enrichit son offre avec une nouveauté spécialement développés pour répondre aux attentes des métiers de la restauration collective et commerciale : les Cromesquis de dinde.
Elaborés avec de la cuisse de dinde et de légumes 100 % français, les cromesquis sont enrobés d’une panure croustillante développée pour une cuisson au four optimale. Une solution idéale pour la restauration collective et un grand nombre de convives.
Deux recettes gourmandes :
Les Cromesquis de dinde se déclinent en deux saveurs, appréciées du plus grand nombre et faciles à travailler par les chefs :
- Carotte, le 2ᵉ légume le plus consommé en France*
- Petit pois, un classique plébiscité, apprécié par tous et simple à associer
- Ces recettes aux saveurs simples et naturelles séduisent aussi bien les enfants que les adultes et s’inscrivent pleinement dans la tendance de végétalisation des assiettes, encouragée par les recommandations nutritionnelles actuelles.
Une façon savoureuse de varier les plaisirs tout en valorisant l’association volaille & légumes.
*Les ménages français achètent en moyenne 9,6 kg de carottes par an selon l’INSEE, un engouement qui s’appuie sur une production nationale dynamique, la France étant le 2ᵉ producteur européen. Et grâce à une saisonnalité étalée sur l’année, la carotte reste un ingrédient incontournable et facilement mobilisable par les chefs (Source : Chambre d’Agriculture).
Le choix de la cuisse de dinde : la partie la plus moelleuse de la volaille
Les Cromesquis sont élaborés à partir de cuisse de dinde 100% volaille française, reconnue pour sa texture particulièrement juteuse et fondante.
Un produit pané tendance et plébiscité
Le cromesquis répond parfaitement à l’engouement croissant des consommateurs pour les produits panés, appréciés pour leur contraste de texture :
- Un cœur moelleux et savoureux,
- Une panure dorée et croustillante à l’extérieur.
Produits liés à cet article
Une solution idéale pour la restauration collective et commerciale, qui allie praticité et créativité
Les cromesquis de dinde ont été conçus pour répondre aux attentes des professionnels :
- Produit cru, pour une parfaite maîtrise de la cuisson
- Une panure spécialement développée pour une cuisson au four et les nombreux convives
Des engagements forts : nutrition, origine et traçabilité
- Nutri-Score A
- Volaille et légumes 100 % français
Idées de recette
Grâce à leur polyvalence, les Cromesquis de dinde trouvent leur place dans tous les types de restauration, qu’elle soit collective ou commerciale. Ils s’intègrent aussi bien en entrée qu’en plat ou en snacking.
En restauration collective, l’idéal est de les proposer accompagnés de légumes et d’un jus de volaille.
En restauration commerciale, ils peuvent être présentés en brochettes avec un carré d’halloumi et une sauce blanche au yaourt, menthe et citron. Ils conviennent aussi parfaitement pour une planche apéritive avec des légumes croquants et des sauces à dipper.
Pour les offres à emporter, les cromesquis sont également un allié de choix : ils permettent de créer facilement des sandwich balls savoureux, par exemple avec des carottes râpées, et une mayonnaise au curry.
Autant de déclinaisons qui permettent aux chefs de renouveler leurs cartes et de répondre à tous les moments de consommation.
Les cromesquis de dinde Le Gaulois Professionnel se distinguent par leur recette gourmande, associant cuisse de dinde moelleuse et légumes. Grâce à leur panure spécialement développée pour la restauration, les cromesquis peuvent être remis en œuvre uniquement au four tout en offrant une panure croustillante. Polyvalents, ils s’intègrent facilement aux cartes et répondent aux attentes actuelles de végétalisation des assiettes. Une solution innovante et différenciante, pensée pour accompagner les professionnels de la restauration.
Nos articles liés
Comment valoriser les plats de volaille sur une carte de restaurant ?
Comment valoriser les plats de volaille sur une carte de restaurant ?
La volaille est une valeur sûre en restauration : appréciée pour sa polyvalence, sa légèreté et sa capacité à s’adapter à de nombreuses cuisines, elle mérite une place de choix sur votre carte. Pour la mettre en valeur et séduire vos clients, plusieurs leviers peuvent être activés : rédaction, présentation, accompagnements, et accords mets-vins. Voici quelques conseils concrets pour sublimer vos plats de volaille.
Soigner la description des plats
La première étape pour valoriser un plat de volaille est de rédiger une description appétissante et précise. Mentionnez l’origine du produit, sa découpe, et ses qualités gustatives.
Par exemple :
- « Filet de canard issu d’élevages français »
- « Suprême de pintade rôti, sélectionné pour sa finesse »
Une description bien pensée peut éveiller l’intérêt du client et renforcer la perception de qualité.
Proposer des accompagnements raffinés
Les accompagnements jouent un rôle clé dans la valorisation d’un plat
Pour la volaille, privilégiez :
- Des légumes de saison rôtis
- Des purées maison (panais, patate douce, céleri)
- Des sauces travaillées (jus réduit, sauce au vin, crème aux champignons)
N’hésitez pas à intégrer des éléments plus originaux comme des fruits caramélisés, des champignons sauvages ou des graines torréfiées pour apporter une touche de créativité.
Travailler la présentation visuelle
Un plat bien dressé attire l’œil et valorise instantanément le produit
Voici quelques techniques simples :
- Cercles de dressage pour structurer les purées ou les garnitures
- Effet de hauteur en superposant les éléments
- Sauces artistiques appliquées au pinceau ou à la pipette
- Garnitures colorées : herbes fraîches, fleurs comestibles, zestes d’agrumes
- Jeu de textures : croustillant, fondant, crémeux
Ces détails renforcent l’expérience visuelle et gustative.
Comment cuire des cuisses de poulet ? – Le Gaulois Professionnel
Comment cuire des cuisses de poulet ?
Au four, à la poêle, mijotées, en cocotte ou au barbecue : les cuisses de poulet restent des valeurs sûres. Peu importe pour qui vous avez prévu de cuisiner, cette viande économique et savoureuse fait généralement l’unanimité.
À condition de maîtriser leur préparation. Cela afin de garantir des repas délicieux où la chair reste tendre et la peau parfaitement dorée.
Découvrez nos conseils professionnels sans attendre.
Le bon choix de la cuisse de poulet
La réussite commence par le choix de la qualité.
Privilégiez les volailles issues d’un élevage responsable (tel que ceux de nos éleveurs partenaires) pour une meilleure qualité gustative. Ces cuisses offrent une saveur plus prononcée et une texture optimale.
Côté conservation, gardez-les au maximum 2 jours au réfrigérateur ou plusieurs mois au congélateur. Dans tous les cas, nous vous conseillons de les sortir 30 minutes avant la cuisson pour qu'elles atteignent la température ambiante.
Avant la cuisson, vous pouvez ajouter quelques ingrédients connus pour sublimer les cuisses de poulet tels que de l’huile d'olive, du sel, du poivre, du beurre et des épices pour la viande.
Le conseil du chef : faire mariner le poulet dans un mélange d'herbes composé de thym, laurier et herbes de Provence sublime les saveurs. Le temps de marinade idéal oscille entre 2 heures et une nuit entière.
Sans oublier évidemment le bon matériel de cuisine : une poêle, une cocotte ou un plat allant au four.
Comment cuisiner le râble de lapin ? – Le Gaulois Professionnel
Comment cuisiner le râble de lapin ?
Le râble de lapin est une pièce noble particulièrement appréciée en restauration. Cette partie tendre, située entre les côtes et la queue, offre une chair fine qui s'adapte parfaitement aux plats traditionnels français comme aux créations plus modernes.
Les multiples modes de cuisson et la richesse des associations avec sauces et accompagnements subliment naturellement cette viande de lapin délicate.
Surtout que sa préparation reste accessible tant en restauration collective qu'en établissement commercial.
Choisir et préparer le râble de lapin
La sélection d'un râble de lapin entier ou tranché fin dépend du type de service proposé.
Les brasseries privilégient souvent les portions individuelles, tandis que la restauration collective opte pour des pièces entières plus économiques.
Dans tous les cas, cette préparation classique française débute par un parage minutieux. Assaisonnez généreusement avec sel et poivre puis préparez vos ingrédients : un mélange d'oignons et carottes, du thym, un bouquet garni et éventuellement des lardons.
À savoir : pour obtenir un râble de lapin tendre, la marinade pour lapin s'avère indispensable. Mélangez de l'huile de tournesol, du vinaigre de cidre ou de vin blanc avec votre mélange d'épices favori et laissez reposer au minimum 2 heures. Cette étape garantit une chair moelleuse et parfumée.
Comment valoriser les plats de volaille sur une carte de restaurant ?
Comment valoriser les plats de volaille sur une carte de restaurant ?
La volaille est une valeur sûre en restauration : appréciée pour sa polyvalence, sa légèreté et sa capacité à s’adapter à de nombreuses cuisines, elle mérite une place de choix sur votre carte. Pour la mettre en valeur et séduire vos clients, plusieurs leviers peuvent être activés : rédaction, présentation, accompagnements, et accords mets-vins. Voici quelques conseils concrets pour sublimer vos plats de volaille.
Soigner la description des plats
La première étape pour valoriser un plat de volaille est de rédiger une description appétissante et précise. Mentionnez l’origine du produit, sa découpe, et ses qualités gustatives.
Par exemple :
- « Filet de canard issu d’élevages français »
- « Suprême de pintade rôti, sélectionné pour sa finesse »
Une description bien pensée peut éveiller l’intérêt du client et renforcer la perception de qualité.
Proposer des accompagnements raffinés
Les accompagnements jouent un rôle clé dans la valorisation d’un plat
Pour la volaille, privilégiez :
- Des légumes de saison rôtis
- Des purées maison (panais, patate douce, céleri)
- Des sauces travaillées (jus réduit, sauce au vin, crème aux champignons)
N’hésitez pas à intégrer des éléments plus originaux comme des fruits caramélisés, des champignons sauvages ou des graines torréfiées pour apporter une touche de créativité.
Travailler la présentation visuelle
Un plat bien dressé attire l’œil et valorise instantanément le produit
Voici quelques techniques simples :
- Cercles de dressage pour structurer les purées ou les garnitures
- Effet de hauteur en superposant les éléments
- Sauces artistiques appliquées au pinceau ou à la pipette
- Garnitures colorées : herbes fraîches, fleurs comestibles, zestes d’agrumes
- Jeu de textures : croustillant, fondant, crémeux
Ces détails renforcent l’expérience visuelle et gustative.
Comment cuire des cuisses de poulet ? – Le Gaulois Professionnel
Comment cuire des cuisses de poulet ?
Au four, à la poêle, mijotées, en cocotte ou au barbecue : les cuisses de poulet restent des valeurs sûres. Peu importe pour qui vous avez prévu de cuisiner, cette viande économique et savoureuse fait généralement l’unanimité.
À condition de maîtriser leur préparation. Cela afin de garantir des repas délicieux où la chair reste tendre et la peau parfaitement dorée.
Découvrez nos conseils professionnels sans attendre.
Le bon choix de la cuisse de poulet
La réussite commence par le choix de la qualité.
Privilégiez les volailles issues d’un élevage responsable (tel que ceux de nos éleveurs partenaires) pour une meilleure qualité gustative. Ces cuisses offrent une saveur plus prononcée et une texture optimale.
Côté conservation, gardez-les au maximum 2 jours au réfrigérateur ou plusieurs mois au congélateur. Dans tous les cas, nous vous conseillons de les sortir 30 minutes avant la cuisson pour qu'elles atteignent la température ambiante.
Avant la cuisson, vous pouvez ajouter quelques ingrédients connus pour sublimer les cuisses de poulet tels que de l’huile d'olive, du sel, du poivre, du beurre et des épices pour la viande.
Le conseil du chef : faire mariner le poulet dans un mélange d'herbes composé de thym, laurier et herbes de Provence sublime les saveurs. Le temps de marinade idéal oscille entre 2 heures et une nuit entière.
Sans oublier évidemment le bon matériel de cuisine : une poêle, une cocotte ou un plat allant au four.
Comment cuisiner le râble de lapin ? – Le Gaulois Professionnel
Comment cuisiner le râble de lapin ?
Le râble de lapin est une pièce noble particulièrement appréciée en restauration. Cette partie tendre, située entre les côtes et la queue, offre une chair fine qui s'adapte parfaitement aux plats traditionnels français comme aux créations plus modernes.
Les multiples modes de cuisson et la richesse des associations avec sauces et accompagnements subliment naturellement cette viande de lapin délicate.
Surtout que sa préparation reste accessible tant en restauration collective qu'en établissement commercial.
Choisir et préparer le râble de lapin
La sélection d'un râble de lapin entier ou tranché fin dépend du type de service proposé.
Les brasseries privilégient souvent les portions individuelles, tandis que la restauration collective opte pour des pièces entières plus économiques.
Dans tous les cas, cette préparation classique française débute par un parage minutieux. Assaisonnez généreusement avec sel et poivre puis préparez vos ingrédients : un mélange d'oignons et carottes, du thym, un bouquet garni et éventuellement des lardons.
À savoir : pour obtenir un râble de lapin tendre, la marinade pour lapin s'avère indispensable. Mélangez de l'huile de tournesol, du vinaigre de cidre ou de vin blanc avec votre mélange d'épices favori et laissez reposer au minimum 2 heures. Cette étape garantit une chair moelleuse et parfumée.
