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Paillard à la presse aux saveurs méditerranéennes - Le Gaulois Pro

Paillard à la presse aux saveurs méditerranéennes

Amandine Chaignot
Traditionnel

Une horloge Temps de préparation : 30min

Une toque de cuisinier Niveau : Moyen

Une poele Temps de cuisson : 6min

Progression de la recette

1. SUPRÊMES DE POULET EN PAILLARD

Ôter la peau des suprêmes et ouvrir la chair en 2 dans l’épaisseur.
Mettre la volaille entre 2 papiers cuisson et aplatir avec
une batte jusqu’ à obtenir 1,5 cm d’épaisseur.
Garder les paillards au frais.

2. PESTO

Mixer le parmesan, l’huile d’olive et le basilic.
Ajuster l’assaisonnement.

3. GARNITURE

Tailler de fins morceaux d’abricot - Réserver.
Tailler de fins morceaux d’olives - Réserver.

4. CUISSON DES PAILLARDS

Assaisonner légèrement les paillards de chaque côté.
Déposer sur une plancha chaude huilée et cuire 3 min
sur les 2 faces (veiller à éviter la surcuisson).

Une toque de cuisinier

Le conseil Le Gaulois Professionnel

Déposer la viande sur l’assiette de dressage. Zébrer avec le pesto et déposer les morceaux d’olives et d’abricots en alternance.
Servir aussitôt avec de belles frites croustillantes.
En hiver, remplacer le pesto basilic par un praliné noisette (sans sucre) et mettre en toppings des baies de goji, des noisettes torréfiées et concassées et des dés de citrons confits.

Produit utilisé dans cette recette :

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