Comment désosser une cuisse de poulet ? – Le Gaulois Professionnel
Comment désosser une cuisse de poulet ? – Le Gaulois Professionnel
Comment désosser une cuisse de poulet ?
Avec la bonne technique, désosser une cuisse de poulet devient un jeu d’enfant.
Surtout que cette manipulation ouvre la voie à des recettes plus sophistiquées tout en optimisant votre budget.
En effet, acheter des cuisses entières et les travailler soi-même vous permet de réaliser des économies intéressantes par rapport aux morceaux déjà préparés.
Que vous soyez amateur ou passionné de cuisine, nous vous proposons notre méthode pas à pas.
Le matériel de cuisine nécessaire pour désosser une cuisse de poulet
Pour être sûr de travailler dans les meilleures conditions, munissez vous d’une planche à découper propre et d’un couteau bien aiguisé.
En complément, vous pouvez aussi utiliser un désosseur ou des cisailles de cuisine.
Attention : la manipulation de la viande crue exige des précautions strictes contre les risques de contamination. La protection contre la salmonelle passe par un nettoyage rigoureux des ustensiles, des surfaces et des mains. Pensez aussi à retirer systématiquement bijoux et montres avant de commencer.
L’étape de préparation du désossage de votre cuisse de poulet
Retirer la peau dépend de vos préférences de cuisson.
En sachant que les cuisses de poulet sans peau conviennent mieux aux marinades tandis que la peau préservée maintient la jutosité.
Dans les deux cas, si votre cuisse de poulet était au réfrigérateur, assurez-vous de la sortir au moins 20 minutes avant afin qu’elle soit à température ambiante. Cela facilite le travail.
Positionnez fermement la cuisse sur votre support et prenez le temps de vérifier les morceaux d'os apparents afin de guider votre approche.
Les étapes pour désosser une cuisse de poulet pas à pas
Pour commencer, incisez tout le long des articulations avec un couteau à lame rigide.
Après avoir décollé la chair de l’os, coupez la jointure de la cuisse du pilon pour séparer les deux éléments.
Puis, retirez cartilage os et fragments d'os et saisissez l'os de poulet fermement afin de faciliter son extraction.
Attention : les incisions profondes pour désosser doivent longer l'ossature sans percer la chair.
Prenez le temps d’inspecter minutieusement le résultat pour éliminer tout éclat résiduel.
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Astuces de professionnels pour un désossage réussi
Détacher pilon et cuisse facilement s'apprend avec la pratique.
Pour vous aider, voici quelques astuces de désossage de poulet :
- Plutôt que de forcer, travaillez par petites sections ;
- Utilisez un film plastique pour le stockage afin de préserver la fraîcheur des morceaux préparés ;
- N’oubliez pas de nettoyer et désinfecter le plan de travail après découpe ;
- Pour ne rien gaspiller, récupérez les os et servez-vous-en pour un bouillon de poulet avec légumes et épices.
Avec de l'entraînement et le matériel de cuisine nécessaire, vous verrez que cette technique deviendra naturelle.
Vous vous rendrez alors compte que cuisiner une cuisse de poulet désossée élargit considérablement votre répertoire culinaire en offrant la possibilité de farcir, mariner ou préparer des roulés.
Une alternative prête à l’emploi : la cuisse de poulet à snacker Le Gaulois Professionnel
Vous souhaitez gagner du temps en cuisine tout en conservant une qualité optimale ? Optez pour notre cuisse de poulet à snacker, déjà désossée et prête à cuire. Ce produit pratique et savoureux vous permet de proposer des recettes variées sans passer par l’étape du désossage. Idéale pour la plancha, la poêle ou le four, elle s’adapte parfaitement aux exigences de la restauration professionnelle.
Ces articles vont également vous intéresser :
- Comment cuire des cuisses de poulet ?
- Quel légume choisir avec un sauté de dinde ?
- Comment cuire un suprême de pintade ?
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Comment cuire des cuisses de poulet ? – Le Gaulois Professionnel
Comment cuire des cuisses de poulet ?
Au four, à la poêle, mijotées, en cocotte ou au barbecue : les cuisses de poulet restent des valeurs sûres. Peu importe pour qui vous avez prévu de cuisiner, cette viande économique et savoureuse fait généralement l’unanimité.
À condition de maîtriser leur préparation. Cela afin de garantir des repas délicieux où la chair reste tendre et la peau parfaitement dorée.
Découvrez nos conseils professionnels sans attendre.
Le bon choix de la cuisse de poulet
La réussite commence par le choix de la qualité.
Privilégiez les volailles issues d’un élevage responsable (tel que ceux de nos éleveurs partenaires) pour une meilleure qualité gustative. Ces cuisses offrent une saveur plus prononcée et une texture optimale.
Côté conservation, gardez-les au maximum 2 jours au réfrigérateur ou plusieurs mois au congélateur. Dans tous les cas, nous vous conseillons de les sortir 30 minutes avant la cuisson pour qu'elles atteignent la température ambiante.
Avant la cuisson, vous pouvez ajouter quelques ingrédients connus pour sublimer les cuisses de poulet tels que de l’huile d'olive, du sel, du poivre, du beurre et des épices pour la viande.
Le conseil du chef : faire mariner le poulet dans un mélange d'herbes composé de thym, laurier et herbes de Provence sublime les saveurs. Le temps de marinade idéal oscille entre 2 heures et une nuit entière.
Sans oublier évidemment le bon matériel de cuisine : une poêle, une cocotte ou un plat allant au four.
Quel légume choisir avec un sauté de dinde ?
Quel légume choisir avec un sauté de dinde ?
Le sauté de dinde figure parmi les recettes favorites des cuisiniers à la recherche d’un repas facile et rapide. Tout l'art résidant dans le choix des bons légumes pour créer une plate santé équilibrée.
À ce titre, le sauté de dinde aux légumes offre une multitude de possibilités créatives. Du classique wok de dinde au traditionnel mijoté de dinde, chaque version originale apporte ses propres nuances gustatives.
Découvrez nos idées de chefs.
Quels légumes privilégier pour accompagner un sauté de dinde ?
Les légumes sautés transforment cette recette en véritable festival de couleurs.
Les carottes en julienne, par exemple, apportent leur douceur naturelle tandis que les champignons enrichissent la texture.
Nous vous conseillons aussi des poivrons en cubes pour colorer généreusement le plat de teintes vives ou un mélange d'oignon et d'ail qui forment le duo aromatique incontournable de cette préparation.
En été, privilégiez des légumes du soleil tels que les courgettes et aubergines auxquels vous ajouterez un peu d’huile d’olive pour créer une association de saveurs méditerranéennes.
Sans oublier des tomates pour ajouter un peu d’acidité à l'ensemble.
En automne, brocolis, navets et poireaux composent un navarin de dinde réconfortant. Avec des pommes de terre et des petits pois, c’est délicieux (et économique).
Comment cuire un suprême de pintade ? – Le Gaulois Pro
Comment cuire un suprême de pintade ?
En plus d’être l’un des morceaux les plus raffinés de cette volaille, le suprême de pintade est facile à cuisiner. C’est d’ailleurs pour cette raison que cette pièce noble attire l'attention des amateurs de gastronomie et des professionnels à la recherche d’un plat principal d'exception.
Ceci dit, maîtriser la cuisson d’un suprême de pintade nécessite de connaître les bonnes techniques pour obtenir une chair moelleuse, une peau dorée et des saveurs authentiques.
C’est justement le sujet de cet article.
Préparation du suprême de pintade avant cuisson
La préparation d’un suprême de pintade commence par parer délicatement la viande.
Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre puis ajoutez un filet d'huile d'olive et une noix de beurre frais. Ce mélange huile/beurre est le secret ultime pour obtenir des suprêmes de pintade dorés avec une texture croustillante.
Pour enrichir les saveurs, voici quelques idées de marinades pour pintade : vinaigre balsamique, ail haché, herbes fraîches ou bouillon parfumé.
En fonction du nombre de personnes à nourrir, vous pouvez privilégier un assaisonnement simple et homogène ou personnaliser avec des ingrédients frais et des sauces créatives.
Les techniques de cuisson du suprême de pintade
La cuisson à la poêle de la pintade débute côté peau dans une poêle bien chaude. Le temps de cuisson d’un suprême de pintade s'étale sur 2 à 3 min pour la saisie puis poursuivez à feu doux pendant 8 à 10 min. Arrosez régulièrement au beurre fondu pour maintenir la pintade moelleuse. Cette technique garantit des suprêmes dorés parfaitement moelleux. Vous pouvez faire revenir la volaille avec une sauce aux champignons.
La cuisson au four du suprême s'effectue à 180°C pendant 20 à 25 minutes selon la taille. Mettez les pièces dans un plat adapté et couvrez avec du papier aluminium pour éviter le dessèchement. Accompagnez d'un gratin de pommes de terre ou associez avec des légumes de saison.
La cuisson du suprême à la cocotte, finalement, est lente et homogène. Idéale pour réussir cette recette. Faites revenir les suprêmes avec de l'ail et des champignons, déglacez au vin blanc puis mouillez avec du bouillon de volaille. Laissez mijoter à feu doux 30 à 40 minutes.
Comment cuire des cuisses de poulet ? – Le Gaulois Professionnel
Comment cuire des cuisses de poulet ?
Au four, à la poêle, mijotées, en cocotte ou au barbecue : les cuisses de poulet restent des valeurs sûres. Peu importe pour qui vous avez prévu de cuisiner, cette viande économique et savoureuse fait généralement l’unanimité.
À condition de maîtriser leur préparation. Cela afin de garantir des repas délicieux où la chair reste tendre et la peau parfaitement dorée.
Découvrez nos conseils professionnels sans attendre.
Le bon choix de la cuisse de poulet
La réussite commence par le choix de la qualité.
Privilégiez les volailles issues d’un élevage responsable (tel que ceux de nos éleveurs partenaires) pour une meilleure qualité gustative. Ces cuisses offrent une saveur plus prononcée et une texture optimale.
Côté conservation, gardez-les au maximum 2 jours au réfrigérateur ou plusieurs mois au congélateur. Dans tous les cas, nous vous conseillons de les sortir 30 minutes avant la cuisson pour qu'elles atteignent la température ambiante.
Avant la cuisson, vous pouvez ajouter quelques ingrédients connus pour sublimer les cuisses de poulet tels que de l’huile d'olive, du sel, du poivre, du beurre et des épices pour la viande.
Le conseil du chef : faire mariner le poulet dans un mélange d'herbes composé de thym, laurier et herbes de Provence sublime les saveurs. Le temps de marinade idéal oscille entre 2 heures et une nuit entière.
Sans oublier évidemment le bon matériel de cuisine : une poêle, une cocotte ou un plat allant au four.
Quel légume choisir avec un sauté de dinde ?
Quel légume choisir avec un sauté de dinde ?
Le sauté de dinde figure parmi les recettes favorites des cuisiniers à la recherche d’un repas facile et rapide. Tout l'art résidant dans le choix des bons légumes pour créer une plate santé équilibrée.
À ce titre, le sauté de dinde aux légumes offre une multitude de possibilités créatives. Du classique wok de dinde au traditionnel mijoté de dinde, chaque version originale apporte ses propres nuances gustatives.
Découvrez nos idées de chefs.
Quels légumes privilégier pour accompagner un sauté de dinde ?
Les légumes sautés transforment cette recette en véritable festival de couleurs.
Les carottes en julienne, par exemple, apportent leur douceur naturelle tandis que les champignons enrichissent la texture.
Nous vous conseillons aussi des poivrons en cubes pour colorer généreusement le plat de teintes vives ou un mélange d'oignon et d'ail qui forment le duo aromatique incontournable de cette préparation.
En été, privilégiez des légumes du soleil tels que les courgettes et aubergines auxquels vous ajouterez un peu d’huile d’olive pour créer une association de saveurs méditerranéennes.
Sans oublier des tomates pour ajouter un peu d’acidité à l'ensemble.
En automne, brocolis, navets et poireaux composent un navarin de dinde réconfortant. Avec des pommes de terre et des petits pois, c’est délicieux (et économique).
Comment cuire un suprême de pintade ? – Le Gaulois Pro
Comment cuire un suprême de pintade ?
En plus d’être l’un des morceaux les plus raffinés de cette volaille, le suprême de pintade est facile à cuisiner. C’est d’ailleurs pour cette raison que cette pièce noble attire l'attention des amateurs de gastronomie et des professionnels à la recherche d’un plat principal d'exception.
Ceci dit, maîtriser la cuisson d’un suprême de pintade nécessite de connaître les bonnes techniques pour obtenir une chair moelleuse, une peau dorée et des saveurs authentiques.
C’est justement le sujet de cet article.
Préparation du suprême de pintade avant cuisson
La préparation d’un suprême de pintade commence par parer délicatement la viande.
Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre puis ajoutez un filet d'huile d'olive et une noix de beurre frais. Ce mélange huile/beurre est le secret ultime pour obtenir des suprêmes de pintade dorés avec une texture croustillante.
Pour enrichir les saveurs, voici quelques idées de marinades pour pintade : vinaigre balsamique, ail haché, herbes fraîches ou bouillon parfumé.
En fonction du nombre de personnes à nourrir, vous pouvez privilégier un assaisonnement simple et homogène ou personnaliser avec des ingrédients frais et des sauces créatives.
Les techniques de cuisson du suprême de pintade
La cuisson à la poêle de la pintade débute côté peau dans une poêle bien chaude. Le temps de cuisson d’un suprême de pintade s'étale sur 2 à 3 min pour la saisie puis poursuivez à feu doux pendant 8 à 10 min. Arrosez régulièrement au beurre fondu pour maintenir la pintade moelleuse. Cette technique garantit des suprêmes dorés parfaitement moelleux. Vous pouvez faire revenir la volaille avec une sauce aux champignons.
La cuisson au four du suprême s'effectue à 180°C pendant 20 à 25 minutes selon la taille. Mettez les pièces dans un plat adapté et couvrez avec du papier aluminium pour éviter le dessèchement. Accompagnez d'un gratin de pommes de terre ou associez avec des légumes de saison.
La cuisson du suprême à la cocotte, finalement, est lente et homogène. Idéale pour réussir cette recette. Faites revenir les suprêmes avec de l'ail et des champignons, déglacez au vin blanc puis mouillez avec du bouillon de volaille. Laissez mijoter à feu doux 30 à 40 minutes.
